餐飲飯店無論大與小，廚房污水都是沒有辦法直接排放的，因后廚中的泔水、殘渣、污水中中含有大量的高濃度、動植物油脂、懸浮物等污染物，直接排放到下水道中很容易造成下水堵塞、反臭、刺鼻性氣味、下游污水管道的環境污染等一系列問題。所有餐飲店正常開業都需辦理城市污水排放許可證才行。在辦理排水許可證之前需規劃安裝好匹配的油水分離器裝置，通過環保部門驗收合格才會批準發放餐飲排污許可證書。